O bimi, cruzamento natural entre brócolos e couve chinesa, é o alimento do mês de novembro. Segundo o S1, este vegetal de origem japonesa tem cerca de 33 kcal por 100 gramas e pode ser aproveitado na totalidade, sem desperdício.
Numa altura em que os preços dos alimentos continuam a pesar no orçamento das famílias trabalhadoras, o bimi aparece como uma opção acessível e nutritiva. Em Espanha, segundo o W4, já se encontra no Carrefour por menos de três euros e voa das prateleiras.
O que é o bimi e de onde vem
Resulta do cruzamento entre brócolos tradicionais e uma variedade de couve chinesa, a Kai-lan. Foi desenvolvido no Japão, com o objetivo de obter um vegetal de sabor mais suave e textura mais tenra.
Tem caules compridos e finos, com pequenos floretes na extremidade. O sabor é ligeiramente adocicado, podendo lembrar frutos secos.
Segundo o W3, o bimi nasceu em 1993 no Japão, a partir do cruzamento de duas variedades do género Brassica.
Bimi ou brócolos: quais as diferenças
Os brócolos tradicionais têm uma cabeça mais compacta, enquanto o bimi apresenta caules compridos e floretes mais pequenos. Os caules do bimi são mais tenros e normalmente não precisam de ser descascados.
Nutricionalmente, ambos são boas escolhas. Pertencem à mesma família botânica e fornecem fibra, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Segundo a nutricionista Patrícia Aguiar, citada pelo S1, não se deve assumir que um é necessariamente mais saudável do que o outro, pois a composição depende da variedade, das condições de cultivo e da preparação culinária.
Quais os nutrientes do bimi
Este vegetal fornece fibra alimentar, vitamina C, folatos (vitamina B9), potássio e outros micronutrientes. Contém também glucosinolatos, compostos bioativos característicos das brássicas, que podem dar origem a substâncias como os isotiocianatos.
A fibra contribui para o funcionamento intestinal e para a saciedade. A vitamina C participa no funcionamento do sistema imunitário, na formação de colagénio e na absorção do ferro de origem vegetal. Os folatos são importantes para a divisão celular e para a formação normal do sangue.
Como cozinhar sem perder nutrientes
A cozedura a vapor, durante poucos minutos, é a melhor opção para preservar a textura e limitar as perdas nutricionais. Também pode ser salteado rapidamente, grelhado ou assado no forno.
A fervura prolongada deve ser evitada, pois as vitaminas sensíveis ao calor e os compostos solúveis em água passam para a água de cozedura. A recomendação prática é cozinhar apenas até ficar tenro, cerca de quatro minutos ao vapor, dependendo da espessura dos caules.
Uma das vantagens é que se aproveita na totalidade, caules e floretes, o que reduz o desperdício alimentar, um problema que afeta sobretudo quem tem de apertar o cinto no fim do mês.
Até os chefs o recomendam
O bimi já conquistou cozinhas de prestígio. Segundo o W2, o chef Dabiz Muñoz, detentor de três estrelas Michelin, revelou que a filha de três anos pede sempre bimi em casa, grelhado na brasa.
Segundo o W1, o mesmo chef defende que o bimi, pela textura suave e o talo mais tenro, pode ser a chave para aproximar as crianças dos vegetais, traditionally vistos como inimigos devido ao sabor amargo.
Quem deve ter cuidados
Para a maioria das pessoas, o bimi é seguro e adequado a uma alimentação equilibrada. Quem sofre de síndrome do intestino irritável ou tem maior sensibilidade gastrointestinal pode sentir gases, distensão abdominal ou desconforto, como acontece com outros crucíferos. Nestes casos, convém ajustar a quantidade e experimentar diferentes métodos de confeção.
Quem toma anticoagulantes antagonistas da vitamina K, como a varfarina, deve manter uma ingestão relativamente consistente de alimentos com vitamina K e seguir as orientações do profissional de saúde, sem necessidade de excluir o bimi da alimentação.
Como escolher e conservar
No supermercado, deve procurar-se caules firmes, verdes e sem sinais de desidratação, com floretes compactos e de cor verde viva. Evitar embalagens com partes murchas, amarelecimento excessivo, zonas viscosas ou sinais de bolor.
Na conservação, manter no frigorífico, sem lavar até ao momento da utilização. Se já foi lavado, deve ser bem escorrido e seco antes de guardar, num saco fechado para não perder humidade. Se não for possível consumir a tempo, pode ser congelado.
Perguntas frequentes
O que é o bimi?
É um vegetal da família das brássicas, resultado do cruzamento natural entre brócolos tradicionais e a couve chinesa Kai-lan, surgido no Japão nos anos 90.
Quantas calorias tem o bimi?
Cerca de 33 kcal por 100 gramas, embora os valores possam variar com o produto e as condições de análise.
Quais os nutrientes do bimi?
Fibra alimentar, vitamina C, folatos (vitamina B9), potássio e outros micronutrientes, além de glucosinolatos e antioxidantes.
Como conservar o bimi?
No frigorífico, num saco fechado, sem lavar antes da utilização, consumindo enquanto mantém os caules firmes e a cor verde.