Em Évora, um chef de 35 anos põe a memória à mesa e desafia a comida industrial
No centro histórico de Évora, o restaurante Sabores do Alentejo acaba de renovar a carta. Mas não se trata de uma qualquer mudança de menu. O chef Luís Lopes, de 35 anos, aposta numa cozinha de memória, de conforto e de tradição, com raízes bem firmes no território. Açorda de beldroegas, borrego assado em forno a lenha e sopa de tomate com peixe do rio são algumas das novidades. Num tempo em que a comida rápida e os supermercados dominam, este é um grito de resistência pelos sabores do campo e da horta.
Quem é Luís Lopes, o chef que regressou às origens?
O bom filho à casa volta, já diz o ditado. Luís Lopes começou a cozinhar nos escuteiros, há 18 anos, e o primeiro restaurante onde trabalhou foi precisamente o Sabores do Alentejo, em Évora, onde nasceu. Três anos atrás, regressou. Agora, lidera a cozinha. A sua formação vem do receituário clássico alentejano, que estuda com base no arquivo da Confraria Gastronómica do Alentejo, e das receitas da mãe Deolinda e da avó Jesuína. Os avós tinham hortas e criavam porcos. Vendiam hortaliças no mercado municipal. Foi ali que aprendeu a importância do produto de qualidade. Antes de voltar a Évora, passou pelo L'And Vineyards, em Montemor-o-Novo, e trabalhou em Maputo.
O que traz a nova carta do Sabores do Alentejo?
A nova carta acaba de estrear no restaurante do hotel M'AR de AR Muralhas, quatro estrelas, que entre sala interior e esplanada soma cerca de 60 lugares. Nas entradas, destaque para o requeijão corado da região com presunto e figos secos, a tiborna de perdiz, o pastel de massa tenra de coelho à caçador, os passarinhos fritos em azeite, alho e vinagre com picle de cenoura, e o gaspacho alentejano com escabeche de cavala e rebentos aromáticos.
A época do tomate traz criações como a tomatada tradicional com ovo biológico e enchidos (farinheira, chouriço, presunto) e a sopa de tomate com lúcio-perca, um peixe de rio. Vale a pena provar a açorda de beldroegas com queijo de cabra e ovo biológico, uma das opções vegetarianas da casa.
Nos pratos principais, brilham o robalinho assado no forno com migas de feijão-fradinho, curgete e tomate-cereja; a galinha corada com arroz do seu caldo e hortelã; e o borrego assado em forno a lenha, cozinhado lentamente durante cerca de duas horas, com milho grelhado e esmagada de batata de alguidar. A estes juntam-se clássicos como a lagarada de bacalhau e os lombinhos de porco preto com migas de espargos verdes e linguiça.
Nas sobremesas, há pão de ló com gelado de lúcia-lima e o tradicional tecolameco, à base de amêndoa, gila e ovos, com gelado de maracujá. A garrafeira alberga mais de uma centena de vinhos, cerca de metade alentejanos, de grandes adegas e pequenos produtores.
E o hotel? Há novidades para as famílias em agosto
Com cerca de 90 quartos, o M'AR de AR Muralhas recebe agosto com um programa renovado para as famílias. Os pequenos-almoços são animados para os mais novos com o Migas, a mascote do hotel. Há insufláveis no jardim de sexta a domingo e gelados na foodtruck do hotel todos os dias entre as 11h30 e as 16h30. Agosto traz workshops no Kids Club e noites de cinema às 21h, de segunda a quinta e ao fim de semana, com clássicos da Disney e pipocas. Às sextas, o cinema dá lugar à Hora Mágica, com espetáculos de magia e pinturas faciais, em parceria com a Caça Sorrisos. Para os adultos, o bar aposta em música ao vivo às sextas e sábados a partir das 21h30. As manhãs de quinta são dedicadas a aulas de hidroginástica na piscina.
O hotel-irmão M'AR de AR Aqueduto, cinco estrelas na mesma cidade, foca-se na serenidade e bem-estar. O spa tem massagem de casal aos sábados. No jardim e na piscina, há aulas de alongamentos aos sábados de manhã, complementadas pela happy hour diária do bar da piscina. Sessões de cinema às terças e sextas, depois de jantar, e música ao vivo aos sábados à noite. A 6 de agosto, acontece um serão de fados com a eborense Inês Villalobos.
Preços e contacto
Sabores do Alentejo, M'Ar de AR Muralhas, Travessa da Palmeira, 4, Évora. Tel.: 266 739 300. Web: mardearhotels.com. Aberto todos os dias das 12h30 às 15h e das 19h30 às 22h. Preço médio: 28 a 30 euros. Menu executivo a 17,90 euros.
Perguntas frequentes
O que torna a cozinha do Sabores do Alentejo especial?
É uma cozinha de memória e tradição, baseada no produto local e da época, com receitas que vêm da família e do arquivo da Confraria Gastronómica do Alentejo.
Quanto custa jantar no Sabores do Alentejo?
O preço médio é de 28 a 30 euros por pessoa. Há um menu executivo a 17,90 euros.
O hotel M'AR de AR Muralhas tem atividades para crianças em agosto?
Sim, inclui insufláveis, gelados na foodtruck, workshops no Kids Club e noites de cinema com clássicos da Disney.