Congelar melancia para o TikTok: a trend que divide opiniões entre nutricionistas e chefs
Este verão, a moda de congelar melancia invadiu o TikTok. Miúdos e graúdos, e até nutricionistas, aderiram à tendência. Mas será que esta sobremesa fresca é tão inofensiva como parece? Especialistas explicam o que realmente acontece à fruta quando vai ao congelador.
De repente, a melancia congelada tornou-se a rainha das sobremesas de verão nas redes sociais. Criadores de conteúdo, e até profissionais de saúde, incentivam o consumo deste snack saudável. Mas a ciência por detrás da trend levanta algumas questões.
O que muda na melancia quando a congelamos?
A melancia é composta por mais de 90% de água. Quando a temperatura desce, a água congela e expande-se. Barbara Rich, chef-instrutora do Instituto de Educação Culinária, explica: A textura crocante da melancia vem de fibras muito finas que dão estrutura à fruta. Quando a congelamos, o sumo expande-se e quebra essas fibras.
A cientista de alimentos Abbey Thiel vai mais longe: Os cristais de gelo funcionam como pequenas lanças afiadas que empurram e danificam a estrutura celular da melancia enquanto se formam e crescem.
E os nutrientes? Perdem-se ou não?
Boas notícias para os fãs da trend: os principais compostos nutricionais mantêm-se. Congelar faz um bom trabalho na preservação dos nutrientes,
garante Thiel. As temperaturas frias abrandam as reações químicas que quebram vitaminas e antioxidantes. A melancia congelada pode reter até mais nutrientes do que a melancia à temperatura ambiente,
acrescenta.
Como congelar melancia sem estragar tudo?
Para obter os melhores resultados, os especialistas recomendam alguns passos simples:
- Lave bem a casca antes de cortar a fruta.
- Remova a casca e as sementes.
- Corte a polpa em cubos ou bolas.
- Disponha as peças numa única camada sobre uma assadeira forrada com papel vegetal.
- Congele até ficar sólido e depois transfira para um saco próprio ou recipiente hermético.
Dicas para não falhar
O segredo está na velocidade. Quanto mais rápido congelar a melancia, menores serão os cristais de gelo e menos danos causarão à estrutura celular,
explica Thiel. Esprema o máximo de ar possível dos sacos antes de fechá-los.
Afinal, há riscos?
O maior risco, brincam os especialistas, é ficar viciado neste snack saudável. Mas atenção: não é preciso comer tudo de uma vez. A melancia congelada é perfeita para smoothies, sobremesas geladas e bebidas refrescantes. E, ao contrário do que muitos pensam, é totalmente seguro congelá-la.
No entanto, não espere a mesma textura da fruta fresca. Depois de descongelada, a melancia fica mais mole e aguada. Mas para quem quer um snack prático e nutritivo, a trend do TikTok parece ter pernas para andar.