Atenção, consumidor: estes molhos podem ser uma armadilha depois do prazo
Quantas vezes já abrimos o frigorífico e encontrámos um frasco de maionese esquecido há meses? A tentação de usar o que já lá está é grande, mas a verdade é que nem todos os molhos são iguais quando o prazo de validade passa. Enquanto o ketchup ou a mostarda até podem aguentar, outros, como a maionese e as natas azedas, são um verdadeiro perigo para a saúde.
Especialistas ouvidos pelo EatingWell explicam que o segredo está nos ingredientes. Molhos à base de vinagre, sal ou açúcar criam um ambiente hostil para as bactérias. Já os que levam ovos, leite ou natas são um banquete para microrganismos. E, num país onde a crise aperta e cada cêntimo conta, é importante saber o que podemos ou não arriscar.
Por que é que alguns molhos são mais perigosos fora do prazo?
A nutricionista Jessica Brantley-Lopez explica que “molhos muito ácidos, salgados ou açucarados criam ambientes menos favoráveis ao crescimento microbiano”. Ou seja, a mostarda e o ketchup podem perder sabor e textura, mas dificilmente nos deixam doentes. O problema são os molhos cremosos e os lacticínios.
“Sou mais cuidadosa com molhos cremosos e perecíveis, como o molho ranch”, diz Lopez. “Têm menos acidez, sal ou açúcar, o que ajuda a conservar outros molhos, então não recomendo estender o prazo de validade.”
Os quatro molhos que deve deitar fora sem hesitar
1. Molhos cremosos
Os molhos à base de vinagre são seguros, mas as receitas com lacticínios são mais perecíveis. O molho ranch, por exemplo, deve ser consumido num prazo de um a dois meses após a abertura. Depois disso, é lixo.
2. Natas azedas
As natas, o creme fraîche e o iogurte são ainda mais arriscados. Mesmo fermentados, contêm açúcar ou sal que podem disfarçar a deterioração. Mas não se engane: o risco de intoxicação é real.
3. Maionese
A maionese, especialmente a caseira, é um dos maiores perigos. Leva ovos e, se não tiver ácido suficiente, torna-se um viveiro de bactérias como a salmonela. A industrializada aguenta mais, mas não é para guardar meses.
4. Molhos e pastas caseiras
Humus, guacamole, pesto. São deliciosos, mas também muito perecíveis. Feitos em casa, sem conservantes, podem estragar-se em dias. Se não se lembra quando os fez, deite-os fora.
Quando é que um molho vai para o lixo?
A regra é simples: se não se lembra há quanto tempo está aberto, se já passou do prazo, ou se o cheiro, a cor ou a textura mudaram, é para deitar fora. “Sinais de mofo também significam que está na hora de ir para o lixo”, diz Lopez. O ideal é anotar a data de abertura nas embalagens.
Fique atento a odores azedos, textura viscosa ou escurecimento da superfície, como no guacamole. Num tempo em que a saúde não pode esperar, mais vale prevenir do que remediar.